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正宗狐狸乌冬面做法（日式食谱）
食材
- 豆腐4 块
- 盐1 茶匙
- 日式高汤1150 毫升
- 味醂4 汤匙
- 糖2 汤匙
- 清酒1 汤匙
- 酱油6 汤匙
- 乌冬面4
- 青葱 · 切碎
- 鱼饼12 片
步骤
- 将足以浸没油豆腐皮的水煮沸，加入½茶匙盐和4片油豆腐皮，盖上比锅小的落盖，煮3分钟。
- 捞出油豆腐皮，用冷水冲洗，挤干多余的水分。
- 在中火的锅中倒入150毫升高汤、2汤匙糖、1汤匙清酒和2汤匙味醂。
- 待糖溶化后，加入2汤匙淡口酱油（usukuchi shoyu，也可用普通酱油）。
- 液体快要沸腾时转小火，放入油豆腐皮，盖上落盖炖煮15分钟，直到汤汁减少三分之一。
- 将油豆腐皮取出放凉，然后冷藏至少几个小时，最好过夜。
- 按包装说明煮乌冬面，沥干后用热水冲洗，去除多余淀粉。
- 锅中倒入1000毫升高汤、4汤匙淡口酱油（也可用普通酱油）和2汤匙味醂，大火煮沸1-2分钟，关火后加入½茶匙盐搅匀。
- 将调味好的油豆腐皮斜切成两半，切成三角形。
- 把乌冬面分装到碗中，倒入汤汁，再放上油豆腐、12片鱼糕（植物性饮食可省略）和葱花。
根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。
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