Cómo hacer Lasaña Auténtica a la boloñesa

De Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la masa: marchita las espinacas en una sartén honda a fuego medio-alto con una pizca de sal, unos 30 segundos. Tritúralas con los huevos hasta que quede lisa.
2. Vierte la mezcla de espinaca y huevo en un hueco hecho en la harina sobre la superficie de trabajo e incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa. Amasa con la palma de la mano entre 10 y 15 minutos hasta que quede lisa y elástica. Envuelve y deja reposar en la nevera 30 minutos.
3. Corta la masa reposada en porciones, enharínalas y pásalas por la máquina de pasta empezando por el grosor más ancho. Dobla y pasa 2 o 3 veces para quitar las burbujas de aire, luego sigue con los grosores más finos hasta el nivel 5.
4. Corta las láminas al tamaño de tu fuente de horno, colócalas sobre un paño limpio, espolvorea ligeramente con harina y cúbrelas con otro paño.
5. Prepara el ragú: pica muy fino el panceta. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio-bajo, añade la panceta y déjala sudar suavemente.
6. Añade la cebolla, el apio y las zanahorias picados, tapa y cocina el sofrito unos 10 minutos, removiendo cada 2 minutos. Tras unos 7 minutos, cuando las verduras estén blandas y brillantes, añade un chorrito de vino tinto, remueve, tapa y deja que se mezclen unos minutos.
7. Añade un poco más de aceite de oliva y luego la carne de res y de cerdo. Deshaz la carne con una cuchara de madera y mézclala bien con el sofrito. Cuando la carne se ponga gris y empiece a dorarse, vierte el vino restante, remueve, sazona generosamente con sal y pimienta y deja cocer a fuego lento 10 minutos.
8. Incorpora el concentrado de tomate y remueve hasta que se integre por completo. Añade el passata y los tomates pelados, deshaciéndolos con un cucharón.
9. Tapa y cocina a fuego lento durante 3 horas, removiendo cada 30 minutos y raspando el fondo. Después destapa y cocina otra hora más, removiendo con frecuencia, para que reduzca. Ajusta la sal y la pimienta.
10. Opcional: para una salsa más sedosa, añade un chorrito de leche entera y cocina 5 minutos más antes de apagar el fuego.
11. Prepara la bechamel: derrite la mantequilla en una cazuela pequeña a fuego medio-bajo, retírala del fuego e incorpora la harina hasta que quede lisa. Vuelve a ponerla al fuego y añade la leche poco a poco, removiendo sin parar hasta que quede lisa y cremosa. Apaga el fuego y añade una pizca de nuez moscada.
12. Hierve las láminas: prepara un bol grande con agua fría y hielo. Lleva a ebullición una olla grande con agua y 1 cucharada de sal, y hierve las láminas de dos en dos unos 30 segundos cada vez. Sácalas con pinzas, pásalas inmediatamente al agua con hielo y luego ponlas planas en una bandeja forrada con papel de horno.
13. Monta la lasaña: extiende una capa fina de bechamel en el fondo de la fuente y coloca la primera lámina sin dejar huecos. Pon una cucharada de boloñesa y extiéndela uniformemente, luego añade unas cucharadas de bechamel y espolvorea 2 cucharadas de parmesano rallado.
14. Repite las capas de pasta, ragú, bechamel y queso presionando suavemente. Termina con una última lámina, extiende la bechamel restante generosamente por encima, cubre con papel de aluminio sin que toque la superficie y hornea a 180 °C (356 °F) durante 20 minutos.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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