Como Fazer Lasanha Autêntica À Bolonhesa

Por Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a massa: murche as espinafres em uma panela funda em fogo médio-alto com uma pitada de sal, cerca de 30 segundos. Bata com os ovos até ficar lisa.
2. Despeje a mistura de espinafre e ovos em um buraco feito na farinha sobre a bancada e incorpore a farinha aos poucos até formar uma massa. Sove com a palma da mão por 10 a 15 minutos, até ficar lisa e elástica. Embrulhe e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
3. Corte a massa descansada em porções, polvilhe com farinha e passe na máquina de macarrão começando pela espessura mais larga. Dobre e passe 2 a 3 vezes para eliminar as bolhas de ar, depois continue nas espessuras mais finas até o nível 5.
4. Corte as folhas no tamanho do seu refratário, coloque-as sobre um pano de prato limpo, polvilhe levemente com farinha e cubra com outro pano.
5. Prepare o ragu: pique bem fino a pancetta. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite extravirgem em uma panela grande em fogo médio-baixo, acrescente a pancetta e deixe suar suavemente.
6. Acrescente a cebola, o aipo e a cenoura picados, tampe e cozinhe o soffritto por cerca de 10 minutos, mexendo a cada 2 minutos. Depois de cerca de 7 minutos, quando os legumes estiverem macios e brilhantes, acrescente um fio de vinho tinto, misture, tampe e deixe apurar por alguns minutos.
7. Acrescente mais um pouco de azeite, depois a carne bovina e a suína. Desfaça a carne com uma colher de pau e misture bem ao soffritto. Quando a carne ficar cinza e começar a dourar, despeje o vinho restante, mexa, tempere generosamente com sal e pimenta e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
8. Incorpore a extrato de tomate até ficar bem misturado. Acrescente a passata e os tomates pelados, desmanchando-os com uma concha.
9. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, mexendo a cada 30 minutos e raspando o fundo. Depois destampe e cozinhe mais 1 hora, mexendo com frequência, para reduzir. Ajuste o sal e a pimenta.
10. Opcional: para um molho mais sedoso, acrescente um fio de leite integral e cozinhe mais 5 minutos antes de desligar o fogo.
11. Prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, tire do fogo e incorpore a farinha até ficar lisa. Volte ao fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar até ficar liso e cremoso. Desligue o fogo e misture uma pitada de noz-moscada.
12. Cozinhe as folhas: prepare uma tigela grande com água gelada e gelo. Leve uma panela grande com água ao fogo com 1 colher de sopa de sal, depois cozinhe as folhas duas de cada vez por cerca de 30 segundos. Retire com uma pinça, mergulhe imediatamente na água com gelo e depois estenda sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
13. Monte a lasanha: espalhe uma camada fina de bechamel no fundo do refratário e coloque a primeira folha sem deixar falhas. Coloque uma colher de ragu e espalhe uniformemente, depois acrescente algumas colheradas de bechamel e polvilhe 2 colheres de sopa de parmesão ralado.
14. Repita as camadas de massa, ragu, bechamel e queijo, pressionando levemente. Finalize com uma última folha, espalhe generosamente o restante da bechamel por cima, cubra com papel alumínio sem que ele encoste na superfície e asse a 180 °C (356 °F) por 20 minutos.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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