Comment préparer un authentique Nabeyaki Udon maison 鍋焼きうどん

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez les tempuras de crevettes en premier (maison, ou surgelées cuites au four selon l'emballage) et réservez-les.
2. Dans un grand pichet doseur, mélangez 3⅓ tasses de dashi, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à café de sel kosher Diamond Crystal jusqu'à dissolution complète du sel. Répartissez le bouillon dans les donabe individuels.
3. Coupez le kamaboko en 4 fines tranches d'environ ¼ de pouce (6 mm). Coupez l'aburaage en 4 rectangles.
4. Retirez et jetez les queues des shiitakes. Si vous le souhaitez, décorez les chapeaux d'un motif en fleur.
5. Tranchez le Tokyo negi en biais en morceaux de ½ pouce (1,3 cm). Coupez le komatsuna en morceaux de 2 pouces (5 cm), en gardant les tiges et les feuilles séparées.
6. Faites bouillir les udon surgelés 1 minute, ou cuisez les nouilles sèches selon l'emballage, puis égouttez-les bien. Répartissez-les dans les pots.
7. Disposez sur les nouilles, dans chaque pot, des portions égales de kamaboko, d'aburaage, de shiitakes, de negi et de tiges de komatsuna. Réservez les œufs, les feuilles et les tempuras.
8. Couvrez et portez à ébullition à feu moyen, puis baissez à feu doux et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
9. Découvrez, cassez un œuf au centre de chaque pot, et couvrez à nouveau jusqu'à la cuisson souhaitée.
10. Ajoutez les feuilles de komatsuna et les tempuras de crevettes sur le dessus, puis servez. Saupoudrez de shichimi togarashi et de zeste de yuzu si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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