Authentisches Nikujaga selbst machen (japanischer Fleisch-Kartoffel-Eintopf)

Von Sudachi · 50 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kaltem Wasser aufbewahren. Die Karotte in 2 cm große Stücke und die Zwiebel in 1,5–2 cm große Spalten schneiden. Den Schweinebauch in 5 cm große Stücke schneiden.
2. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze mit 1 TL Öl erhitzen. Das Fleisch einlagig 1 Minute anbraten, wenden und die andere Seite ebenso braten. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Im selben Topf die Zwiebelspalten etwa 2–3 Minuten braten, bis sie leicht glasig und an den Rändern goldbraun sind.
4. Die Kartoffeln abgießen und in Drittel oder Viertel schneiden. Zusammen mit den Karotten in den Topf geben und vorsichtig schwenken, damit alles mit Schweinefett überzogen wird.
5. 450 ml Dashi angießen und fast zum Kochen bringen (etwa 90 °C). 1 EL hellen braunen Zucker und 3 EL Sake hinzufügen, mit einem Papierdeckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Karotten mit der Gabel weich sind.
6. Inzwischen einen kleinen Topf Wasser kräftig aufkochen und 100 g Konjak-Nudeln (Shirataki) 2–3 Minuten darin blanchieren. Abgießen und abspülen.
7. Den Papierdeckel entfernen. 3 EL Mirin, 2 EL Sojasauce, die blanchierten Konjak-Nudeln und das angebratene Fleisch hinzufügen. Den Topf einige Male hin- und herschwenken, erneut mit dem Papierdeckel abdecken und 2–3 Minuten köcheln lassen.
8. Den Herd ausschalten. Falls Zeit ist, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und später aufwärmen; beim Aufwärmen die Flüssigkeit über die Zutaten löffeln, statt umzurühren. 1 EL Sojasauce hinzufügen, abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Sojasauce oder Zucker zugeben.
9. 8–10 Zuckerschoten 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Das Nikujaga in Schalen füllen und mit den Zuckerschoten bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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