Comment préparer le nikujaga authentique (ragoût japonais de viande et pommes de terre)

Par Sudachi · 50 min

Ingrédients

Étapes

1. Épluchez les pommes de terre et gardez-les dans de l'eau froide. Coupez la carotte en morceaux de 2 cm et l'oignon en quartiers de 1,5 à 2 cm. Coupez le poitrine de porc en morceaux de 5 cm.
2. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen avec 1 c. à café d'huile. Faites revenir le porc en une seule couche pendant 1 minute, retournez et faites de même de l'autre côté. Réservez dans une assiette.
3. Dans la même casserole, faites revenir les quartiers d'oignon environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides et dorés sur les bords.
4. Égouttez les pommes de terre et coupez-les en tiers ou en quarts. Ajoutez-les dans la casserole avec les carottes et secouez doucement pour les enrober de graisse de porc.
5. Versez 450 ml de dashi et portez presque à ébullition (environ 90 °C). Ajoutez 1 c. à soupe de sucre roux clair et 3 c. à soupe de saké, couvrez d'un couvercle en papier cuisson et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres à la fourchette.
6. Pendant ce temps, portez à ébullition vigoureuse une petite casserole d'eau et blanchissez 100 g de nouilles konjac pendant 2 à 3 minutes. Égouttez et rincez.
7. Retirez le couvercle en papier. Ajoutez 3 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja, les nouilles konjac et la viande dorée. Remuez la casserole, couvrez à nouveau et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
8. Éteignez le feu. Si possible, laissez refroidir à température ambiante puis réchauffez ; en réchauffant, arrosez les ingrédients avec le jus au lieu de remuer. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja, goûtez et rectifiez avec un peu de sauce soja ou de sucre.
9. Blanchissez 8 à 10 pois mangetout dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Servez le nikujaga dans des bols et garnissez de pois mangetout.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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