Come preparare il nikujaga autentico (stufato giapponese di carne e patate)

Di Sudachi · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate le patate e tenetele in acqua fredda. Tagliate la carota a pezzi da 2 cm e la cipolla a spicchi da 1,5–2 cm. Tagliate la pancetta di maiale a pezzi da 5 cm.
2. Scaldate una pentola capiente a fuoco medio con 1 cucchiaino di olio. Rosolate la carne in un solo strato per 1 minuto, girate e rosolate l'altro lato allo stesso modo. Mettetela da parte su un piatto.
3. Nella stessa pentola, fate saltare gli spicchi di cipolla per circa 2–3 minuti, finché non diventano leggermente traslucidi e dorati ai bordi.
4. Scolate le patate e tagliatele in tre o quattro parti. Aggiungetele alla pentola con le carote e scuotete delicatamente per ricoprirle di grasso di maiale.
5. Versate 450 ml di dashi e portate quasi a ebollizione (circa 90 °C). Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero di canna chiaro e 3 cucchiai di sake, coprite con un coperchio di carta forata e fate sobbollire per 15 minuti, finché patate e carote non sono tenere alla forchetta.
6. Nel frattempo, portate a ebollizione vigorosa una piccola pentola d'acqua e sbollentate 100 g di konjac (shirataki) per 2–3 minuti. Scolate e sciacquate.
7. Rimuovete il coperchio di carta. Aggiungete 3 cucchiai di mirin, 2 cucchiai di salsa di soia, gli shirataki e la carne rosolata. Muovete la pentola per mescolare, coprite di nuovo con il coperchio e fate sobbollire per 2–3 minuti.
8. Spegnete il fuoco. Se avete tempo, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e riscaldate in seguito; nel riscaldare, versate il liquido di cottura sopra gli ingredienti senza mescolare. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia, assaggiate e regolate con un po' di salsa di soia o zucchero.
9. Sbollentate 8–10 taccole in acqua bollente per 1 minuto. Servite il nikujaga in ciotole e guarnite con le taccole.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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