Como fazer nikujaga autêntico (ensopado japonês de carne e batata)

Por Sudachi · 50 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e deixe-as em água fria. Corte a cenoura em pedaços de 2 cm e a cebola em gomos de 1,5 a 2 cm. Corte a barriga de porco em pedaços de 5 cm.
2. Aqueça uma panela grande em fogo médio com 1 colher de chá de óleo. Frite a carne em uma única camada por 1 minuto, vire e frite o outro lado da mesma forma. Reserve em um prato.
3. Na mesma panela, frite os gomos de cebola por cerca de 2 a 3 minutos, até ficarem levemente translúcidos e dourados nas bordas.
4. Escorra as batatas e corte-as em terços ou quartos. Coloque-as na panela com as cenouras e mexa delicadamente para que fiquem com uma película de gordura do porco.
5. Acrescente 450 ml de dashi e leve quase à fervura (cerca de 90 °C). Adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro e 3 colheres de sopa de saquê, tampe com um papel-manteiga em formato de tampa e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até que batatas e cenouras fiquem macias ao garfo.
6. Enquanto isso, ferva uma panela pequena com água e escalde 100 g de macarrão konjac (shirataki) por 2 a 3 minutos. Escorra e enxágue.
7. Retire o papel-manteiga em formato de tampa. Acrescente 3 colheres de sopa de mirin, 2 colheres de sopa de molho de soja, o konjac escaldado e a carne selada. Incline a panela para misturar, tampe novamente com o papel e cozinhe por 2 a 3 minutos.
8. Desligue o fogo. Se houver tempo, deixe esfriar até a temperatura ambiente e reaqueça depois; ao reaquecer, regue os ingredientes com o caldo em vez de mexer. Adicione 1 colher de sopa de molho de soja, prove e ajuste com um pouco mais de molho de soja ou açúcar.
9. Escalde 8 a 10 ervilhas-torta em água fervente por 1 minuto. Sirva o nikujaga em tigelas e cubra com as ervilhas-torta.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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