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正宗肉じゃが做法（日式牛肉土豆炖菜）
食材
- 土豆300 克
- 胡萝卜150 克
- 洋葱150 克
- 五花肉 · 切薄片200 克
- 植物油2 茶匙
- 日式高汤450 毫升
- 红糖1 汤匙
- 味醂3 汤匙
- 清酒3 汤匙
- 面条100 克
- 酱油3 汤匙
- 荷兰豆8–10
步骤
- 土豆去皮后放入冷水中浸泡。胡萝卜切成2厘米的块，洋葱切成1.5至2厘米的瓣。五花肉切成5厘米长的片段。
- 用中火加热大锅，加入1茶匙食用油。将猪肉单层放入，煎1分钟后翻面，另一面同样煎制。盛出备用。
- 在同一锅中放入洋葱瓣，煎约2至3分钟，直到边缘微微透明并变金黄。
- 沥干土豆，切成三等份或四等份。与胡萝卜一起放入锅中，轻轻晃动锅，让食材裹上一层猪油。
- 倒入450毫升高汤，煮至接近沸腾（约90°C）。加入1汤匙浅色红糖和3汤匙清酒，盖上落盖，小火炖15分钟，直到土豆和胡萝卜用叉子能轻松戳透。
- 同时，用小锅将水烧开，把100克魔芋丝（白滝）焯烫2至3分钟，沥干后冲洗。
- 取下落盖，加入3汤匙味醂、2汤匙日式酱油、焯过的魔芋丝和之前煎好的肉。晃动锅使调料均匀分布，再盖上落盖，炖2至3分钟。
- 关火。有时间的话，可以放凉至室温后再加热；再次加热时，不要搅拌，而是将汤汁淋在食材上。加入1汤匙日式酱油，品尝后根据口味再适量加酱油或糖。
- 将8至10根荷兰豆焯烫1分钟。把炖菜盛入碗中，撒上焯好的荷兰豆。
根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。
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