Authentisches Okonomiyaki aus Osaka

Von Sudachi · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben, dann Dashi, Milch, Sojasauce, Mirin und Ei hinzufügen. Nur so lange verrühren, bis alles vermischt ist, nicht zu lange.
2. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In einer kleinen Schüssel Ketchup, Worcestershire-Sauce, Austernsauce, Honig und Sojasauce gut verrühren. Beiseitestellen.
4. Den Kohl in kleine, grobe Stücke schneiden.
5. Nach der Ruhezeit die Hälfte des Teigs in eine neue Schüssel geben und die andere Hälfte zurück in den Kühlschrank stellen. Alternativ zwei Pfannen gleichzeitig nutzen.
6. Die Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze vorheizen.
7. Die Hälfte des Kohls, 1 EL Tempura-Flocken und 1 TL rotes eingelegtes Ingwer in die Teigschüssel geben und gleichmäßig unterheben. Optionale Zutaten jetzt hinzufügen.
8. 1 Ei hinzufügen und nur so lange unterrühren, bis es eingearbeitet ist, nicht zu lange.
9. Die Pfanne mit Öl auspinseln, überschüssiges Öl mit Küchenpapier abwischen und die Teigmasse in die Mitte gießen. Die Ränder mit einem Spatel in Form bringen.
10. Die Schweinebauchscheiben obenauf legen und braten, bis die Unterseite braun und knusprig ist.
11. Vorsichtig wenden, mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und etwa 5 Minuten garen, bis es durch ist.
12. Die Mitte mit einem Holzstäbchen prüfen; bleibt es feucht, bei niedriger Hitze weitergaren und alle paar Minuten kontrollieren, bis es fertig ist.
13. Sobald es durchgegart ist, erneut wenden und die Hälfte der Sauce mit einem Pinsel oder Löffel gleichmäßig darauf verteilen, in der Pfanne oder auf einem Teller.
14. Mit Mayonnaise beträufeln und großzügig mit Katsuobushi und Aonori bestreuen. Mit der zweiten Schüssel Teig ab Schritt 6 wiederholen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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