Okonomiyaki auténtico de Osaka: tortilla salada japonesa

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Tamice la harina y la levadura en un bol grande y añada el dashi, la leche, la salsa de soja, el mirin y el huevo. Mezcle hasta integrar, sin batir en exceso.
2. Tape la masa y refrigérela durante 30 minutos.
3. En un bol pequeño, mezcle el kétchup, la salsa Worcestershire, la salsa de ostras, la miel y la salsa de soja hasta que quede homogénea. Reserve.
4. Corte el repollo en trozos pequeños e irregulares.
5. Cuando la masa haya reposado, vierta la mitad en otro bol y devuelva el resto a la nevera. También puede hacer dos okonomiyakis a la vez en dos sartenes.
6. Precaliente la sartén a fuego medio-alto.
7. Añada la mitad del repollo, 1 cucharada de tenkasu y 1 cucharadita de jengibre rosado encurtido al bol de masa y mezcle bien. Si quiere, añada aquí otros ingredientes opcionales.
8. Añada 1 huevo y mezcle hasta integrar, sin batir en exceso.
9. Unte la sartén con aceite, retire el exceso con papel de cocina y vierta la mezcla en el centro. Alise los bordes con una espátula.
10. Coloque las lonchas de panceta encima y fría hasta que la base esté dorada y crujiente.
11. Dé la vuelta con cuidado, tape, baje a fuego medio-bajo y cocine unos 5 minutos, hasta que esté hecho por completo.
12. Pinche el centro con un palillo para comprobar; si sale húmedo, siga cocinando a fuego lento y revise cada pocos minutos hasta que esté listo.
13. Cuando esté cocido, dé la vuelta de nuevo y extienda la mitad de la salsa por encima con una brocha o una cuchara, en la sartén o en un plato.
14. Rocíe con mayonesa y espolvoree generosamente con katsuobushi y aonori. Repita desde el paso 6 con el otro bol de masa.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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