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Okonomiyaki authentique d'Osaka
Ingrédients
- Farine100 g
- Levure chimique0,13 c. à c.
- Dashi75 ml
- Lait1 c. à c.
- Sauce de soja2 c. à c.
- Mirin1 c. à c.
- Oeuf3
- Ketchup2 c. à s.
- Sauce Worcestershire1 c. à s.
- Sauce aux huîtres1 c. à s.
- Miel1 c. à s.
- Chou150 g
- Flocons de tempura2 c. à s.
- Gingembre2 c. à c.
- Poitrine de porc · finement émincé100 g
- Huile végétale2 c. à s.
- Mayonnaise japonaise
- Flocons de bonite · flocons
- Aonori
Étapes
- Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le dashi, le lait, la sauce soja, le mirin et l'œuf. Mélangez juste jusqu'à incorporation, sans trop travailler.
- Couvrez et réfrigérez la pâte pendant 30 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce d'huître, le miel et la sauce soja jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.
- Coupez le chou en petits morceaux irréguliers.
- Une fois la pâte reposée, versez-en la moitié dans un nouveau saladier et remettez l'autre moitié au frais. Vous pouvez aussi cuire deux galettes simultanément dans deux poêles.
- Préchauffez la poêle à feu moyen à moyen-vif.
- Ajoutez la moitié du chou, 1 c. à soupe de flocons de tempura et 1 c. à café de gingembre rose mariné au bol de pâte et mélangez uniformément. Ajoutez les ingrédients facultatifs maintenant.
- Ajoutez 1 œuf et mélangez juste jusqu'à incorporation, sans trop travailler.
- Huilez la poêle, essuyez l'excédent avec du papier absorbant, puis versez la préparation au centre et égalisez les bords avec une spatule.
- Posez les tranches de poitrine de porc sur le dessus et faites frire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
- Retournez délicatement, couvrez, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à cuisson complète.
- Vérifiez le centre avec un cure-dent ; s'il ressort humide, poursuivez la cuisson à feu doux en contrôlant toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Une fois cuite, retournez à nouveau et étalez la moitié de la sauce sur le dessus avec un pinceau ou une cuillère, dans la poêle ou dans une assiette.
- Arrosez de mayonnaise et saupoudrez généreusement de flocons de bonite et d'aonori. Recommencez à partir de l'étape 6 avec l'autre saladier de pâte.
Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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