Okonomiyaki autentico di Osaka

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setacciate la farina e il lievito in una ciotola capiente, poi aggiungete il dashi, il latte, la salsa di soia, il mirin e l'uovo. Mescolate solo fino a incorporare, senza lavorare troppo.
2. Coprite e fate riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.
3. In una ciotolina mescolate il ketchup, la salsa Worcestershire, la salsa di ostriche, il miele e la salsa di soia fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.
4. Tagliate il cavolo a pezzetti piccoli e irregolari.
5. Trascorsi i 30 minuti, versate metà della pastella in una ciotola nuova e rimettete l'altra metà in frigorifero. In alternativa, cuocete due frittelle contemporaneamente in due padelle.
6. Scaldate la padella a fuoco medio-alto.
7. Aggiungete metà del cavolo, 1 cucchiaio di tenkasu e 1 cucchiaino di zenzero rosso sottaceto alla ciotola della pastella e mescolate uniformemente. Aggiungete ora eventuali ingredienti facoltativi.
8. Aggiungete 1 uovo e mescolate solo fino a incorporare, senza lavorare troppo.
9. Ungete la padella con l'olio, tamponate l'eccesso con carta da cucina, poi versate il composto al centro e sistemate i bordi con una spatola.
10. Adagiate sopra le fette di pancetta di maiale e friggete finché il fondo non diventa dorato e croccante.
11. Girate con delicatezza, coprite, abbassate a fuoco medio-basso e cuocete per circa 5 minuti, finché non è cotta fino in fondo.
12. Controllate il centro con uno stecchino; se esce umido, continuate la cottura a fuoco basso, controllando ogni pochi minuti, finché non è pronta.
13. Quando è cotta, giratela di nuovo e spalmate metà della salsa sopra con un pennello o un cucchiaio, in padella o su un piatto.
14. Irrorate con la maionese e cospargete generosamente di katsuobushi e aonori. Ripetete dal passaggio 6 con l'altra ciotola di pastella.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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