Okonomiyaki autêntico de Osaka

Por Sudachi · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela grande e adicione o dashi, o leite, o shoyu, o mirin e o ovo. Misture até incorporar, sem bater demais.
2. Cubra a massa e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
3. Em uma tigela pequena, misture o ketchup, o molho Worcestershire, o molho de ostra, o mel e o shoyu até ficar homogêneo. Reserve.
4. Corte o repolho em pedaços pequenos e irregulares.
5. Depois que a massa descansar, coloque metade em outra tigela e devolva a outra metade à geladeira. Ou faça dois de uma vez, em duas frigideiras.
6. Pré-aqueça a frigideira em fogo médio a médio-alto.
7. Adicione metade do repolho, 1 colher de sopa de tenkasu e 1 colher de chá de gengibre em conserva vermelho à tigela da massa e misture bem. Se quiser, acrescente agora outros ingredientes opcionais.
8. Adicione 1 ovo e misture até incorporar, sem bater demais.
9. Unte a frigideira com óleo, retire o excesso com papel toalha e despeje a mistura no centro. Ajeite as bordas com uma espátula.
10. Coloque as fatias de barriga de porco por cima e frite até a base ficar dourada e crocante.
11. Vire com cuidado, tampe, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficar cozido por completo.
12. Espete o centro com um palito; se sair úmido, continue cozinhando em fogo baixo, verificando a cada poucos minutos, até ficar pronto.
13. Quando estiver cozido, vire de novo e espalhe metade do molho por cima com um pincel ou colher, na frigideira ou em um prato.
14. Regue com maionese e polvilhe generosamente com katsuobushi e aonori. Repita a partir do passo 6 com a outra tigela de massa.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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