正宗大阪御好烧——日式咸味煎饼

作者：Sudachi · 45 分钟

食材

步骤

1. 把低筋面粉和泡打粉筛入大碗中，再加入高汤、牛奶、生抽、味醂和鸡蛋。混合至刚好均匀，不要过度搅拌。
2. 盖上盖子，冷藏静置面糊30分钟。
3. 小碗中把番茄酱、伍斯特酱、蚝油、蜂蜜和生抽混合均匀，放在一旁备用。
4. 把卷心菜切成小块，大小不一。
5. 面糊静置后，将一半倒入新碗中，另一半放回冰箱。也可以用两个平底锅同时煎两张。
6. 用中火至中大火预热平底锅。
7. 把一半卷心菜、1汤匙天妇罗碎和1茶匙红色腌姜加入面糊碗中，拌匀。此时加入其他可选配料。
8. 加入1个鸡蛋，拌至刚好混合，不要过度搅拌。
9. 在锅中刷油，用厨房纸吸去多余油脂，然后将面糊倒在锅中央，用铲子把边缘整理整齐。
10. 把猪五花肉片铺在面糊上，煎至底部变棕黄且酥脆。
11. 小心翻面，盖上锅盖，转中小火再煎约5分钟，直至完全熟透。
12. 用牙签插入中心检查；如果拔出时带有湿润的面糊，就继续小火加热，每隔几分钟检查一次，直到熟透。
13. 熟透后再次翻面，用刷子或勺子将一半酱汁均匀涂在表面，可以在锅中进行，也可以先滑到盘中。
14. 淋上蛋黄酱，大量撒上柴鱼片和青海苔。用另一碗面糊从第6步重复操作。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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