So macht man echte römische Supplì (Das sind Keine Arancini!)

Von Vincenzo's Plate · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Karotte, Sellerie und Zwiebel mit einem großzügigen Schuss Olivenöl extra nativ pürieren, bis eine cremige Masse entsteht; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
2. Einen Schuss Olivenöl extra nativ in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, das pürierte Soffritto hinzugeben und 7 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Häufig rühren und bei Austrocknung einen Schuss Wasser hinzufügen.
3. Die Passata einrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Bocconcini abgießen, in Streifen schneiden und beiseitestellen.
4. Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.
5. Sobald die Sauce heiß ist, den Reis hinzufügen und die Zeit starten. Bei mittlerer Hitze etwa 16 bis 18 Minuten garen (oder laut Packungsangabe), regelmäßig rühren und immer wieder heißes Wasser hinzufügen, wenn der Reis trocken wird, ohne ihn vollständig zu bedecken.
6. In den letzten 2 Minuten die Hitze leicht erhöhen und bei Bedarf noch einen Schuss heißes Wasser hinzufügen. Den Reis probieren, um zu prüfen, ob er gar ist.
7. Vom Herd nehmen, die Basilikumblätter einreißen und dann mindestens 50 g Butter sowie Pecorino Romano nach Geschmack unterrühren. Kräftig rühren, bis die Masse cremig ist.
8. Den Reis dünn auf einem Backblech verteilen und abkühlen lassen: 10 Minuten im Gefrierfach oder 30 Minuten im Kühlschrank, bis er vollständig abgekühlt und fest genug zum Formen ist.
9. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Getrennte Schalen mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln bereitstellen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
10. Mit feuchten Händen Reis in die Handfläche nehmen, einen Streifen Bocconcini in die Mitte legen, mit mehr Reis bedecken und zu einer Kugel oder einem Oval formen. In Mehl wenden, durch das Ei ziehen und vollständig in Semmelbröseln wälzen, dann auf das Blech legen. Falls sie weich wirken, mindestens 1 Stunde kalt stellen.
11. Sonnenblumenöl in einem kleinen, hohen Topf erhitzen. Die festen Supplì portionsweise mit einem Sieb oder einer Schaumkelle einlegen und unter vorsichtigem Wenden goldbraun und knusprig frittieren. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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