Cómo hacer supplì romanos auténticos (¡NO son arancini!)

De Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Tritura la zanahoria, el apio y la cebolla con un buen chorro de AOVE hasta obtener una textura cremosa, añadiendo un poco de agua si hace falta.
2. Calienta un chorro de AOVE en una sartén mediana, añade el soffritto triturado y cocina a fuego medio durante 7 a 10 minutos, removiendo a menudo y añadiendo un poco de agua si se seca.
3. Vierte la passata, remueve y cocina durante 10 minutos. Mientras tanto, escurre los bocconcini, córtalos en tiras y reserva.
4. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto y remueve para integrar.
5. Cuando la salsa esté caliente, añade el arroz y empieza a contar el tiempo. Cocina a fuego medio durante unos 16 a 18 minutos (o según indique el paquete), removiendo con regularidad y añadiendo agua caliente cada vez que se seque, sin cubrirlo del todo.
6. En los últimos 2 minutos, sube un poco el fuego y añade otro chorro de agua caliente si hace falta. Prueba el arroz para comprobar que está cocido.
7. Fuera del fuego, incorpora las hojas de albahaca rasgadas y después al menos 50 g de mantequilla y Pecorino Romano al gusto. Mezcla enérgicamente hasta que quede cremoso.
8. Extiende el arroz en una capa fina sobre una bandeja de horno y deja enfriar: 10 minutos en el congelador o 30 minutos en el frigorífico, hasta que esté completamente frío y firme para poder darle forma.
9. Bate los huevos en un bol. Prepara cuencos separados con harina, huevo batido y pan rallado, y forra una bandeja con papel de horno.
10. Con las manos húmedas, toma arroz en la palma, coloca una tira de bocconcini en el centro, cúbrelo con más arroz y dale forma de bola u óvalo. Reboza en harina, pasa por huevo y cubre bien con pan rallado, y colócalo en la bandeja. Si están blandos, refrigéralos al menos 1 hora.
11. Calienta aceite de girasol en una olla pequeña y honda. Introduce los supplì firmes por tandas con una espumadera o cuchara ranurada y fríe, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén crujientes y dorados. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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