Comment préparer de vrais supplì romains (ce ne sont PAS des arancini !)

Par Vincenzo's Plate · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez la carotte, le céleri et l'oignon avec un bon filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtenir une crème, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
2. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle moyenne, ajoutez le soffritto mixé et faites cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes en remuant souvent, en ajoutant un peu d'eau s'il commence à sécher.
3. Versez le passata, mélangez et laissez cuire 10 minutes. Pendant ce temps, égouttez les bocconcini, coupez-les en bâtonnets et réservez.
4. Salez et poivrez la sauce selon votre goût, puis mélangez.
5. Une fois la sauce chaude, ajoutez le riz et lancez le chronomètre. Faites cuire à feu moyen environ 16 à 18 minutes (ou selon le paquet), en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau chaude dès que le riz sèche, sans le noyer.
6. Pendant les 2 dernières minutes, augmentez légèrement le feu et ajoutez un peu d'eau chaude si besoin. Goûtez le riz pour vérifier qu'il est cuit.
7. Hors du feu, déchirez les feuilles de basilic à la main, puis ajoutez au moins 50 g de beurre et du Pecorino Romano selon votre goût. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
8. Étalez le riz sur une plaque à pâtisserie et laissez-le refroidir : 10 minutes au congélateur ou 30 minutes au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il soit bien froid et assez ferme pour être façonné.
9. Battez les œufs dans un bol. Préparez des bols séparés de farine, d'œuf battu et de chapelure, et recouvrez une plaque de papier cuisson.
10. Les mains humides, prenez une portion de riz dans la paume, placez un bâtonnet de bocconcini au centre, recouvrez de riz et façonnez une boule ou un ovale. Enrobez de farine, trempez dans l'œuf, puis recouvrez entièrement de chapelure et posez sur la plaque. S'ils sont mous, réfrigérez au moins 1 heure.
11. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une petite casserole profonde. Plongez les supplì fermes par petites quantités à l'aide d'une écumoire et faites frire en les retournant délicatement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égouttez sur une assiette couverte de papier absorbant.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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