Come preparare i veri supplì romani (NON sono arancini!)

Di Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Trita la carota, il sedano e la cipolla con un generoso filo di EVO finché non ottieni una crema, aggiungendo un goccio d'acqua se serve.
2. Scalda un filo di EVO in una padella media, aggiungi il soffritto frullato e cuoci a fuoco medio per 7-10 minuti, mescolando spesso e aggiungendo un goccio d'acqua se si asciuga.
3. Versa la passata, mescola e cuoci per 10 minuti. Nel frattempo scola le bocconcini, tagliale a strisce e mettile da parte.
4. Aggiusta la salsa con sale e pepe a piacere e mescola.
5. Quando la salsa bolle, aggiungi il riso e inizia a contare il tempo. Cuoci a fuoco medio per circa 16-18 minuti (o secondo le istruzioni della confezione), mescolando spesso e aggiungendo acqua calda ogni volta che si asciuga, senza sommergerlo.
6. Negli ultimi 2 minuti alza leggermente la fiamma e aggiungi un altro goccio d'acqua calda se serve. Assaggia il riso per verificare la cottura.
7. Fuori dal fuoco, strappa a mano le foglie di basilico e incorporale al riso, poi aggiungi almeno 50 g di burro e pecorino romano a piacere. Manteca energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
8. Stendi il riso in uno strato sottile su una teglia e lascialo raffreddare: 10 minuti in freezer o 30 minuti in frigo, finché non è completamente freddo e abbastanza sodo da essere modellato.
9. Sbatti bene le uova in una ciotola. Prepara ciotole separate con farina, uovo sbattuto e pangrattato e foderare una teglia con carta da forno.
10. Con le mani bagnate, prendi una porzione di riso nel palmo, metti una striscia di bocconcino al centro, copri con altro riso e modella una palla o un ovale. Passa nella farina, poi nell'uovo, poi ricopri completamente di pangrattato e disponi sulla teglia. Se sono morbidi, mettili in frigo per almeno 1 ora.
11. Scalda l'olio di girasole in una pentola piccola e profonda. Immergi i supplì ben solidi a piccole quantità con un mestolo forato e friggi, girandoli delicatamente, finché non sono croccanti e dorati. Scolali su un piatto foderato di carta assorbente.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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