Como fazer supplì romano autêntico (NÃO são arancini!)

Por Vincenzo's Plate · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata a cenoura, o aipo e a cebola com um bom fio de azeite extravirgem até ficar cremoso, acrescentando um pouco de água se necessário.
2. Aqueça um fio de azeite em uma panela média, adicione o refogado batido e cozinhe em fogo médio por 7 a 10 minutos, mexendo com frequência e acrescentando um pouco de água se secar.
3. Despeje a passata, mexa e cozinhe por 10 minutos. Enquanto isso, escorra os bocconcini, corte em tiras e reserve.
4. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e misture bem.
5. Quando o molho estiver quente, adicione o arroz e comece a cronometrar. Cozinhe em fogo médio por cerca de 16 a 18 minutos (ou conforme indicado na embalagem), mexendo regularmente e adicionando água quente sempre que secar, sem cobrir totalmente.
6. Nos últimos 2 minutos, aumente um pouco o fogo e adicione mais um pouco de água quente, se necessário. Prove o arroz para verificar se está cozido.
7. Fora do fogo, rasgue as folhas de manjericão e depois adicione pelo menos 50 g de manteiga e Pecorino Romano a gosto. Misture vigorosamente até ficar cremoso.
8. Espalhe o arroz em uma camada fina em uma assadeira e deixe esfriar: 10 minutos no freezer ou 30 minutos na geladeira, até ficar completamente frio e firme o suficiente para modelar.
9. Bata os ovos em uma tigela. Prepare tigelas separadas com farinha, ovo batido e farinha de rosca, e forre uma assadeira com papel manteiga.
10. Com as mãos molhadas, pegue um pouco de arroz na palma, coloque uma tira de bocconcini no centro, cubra com mais arroz e modele em formato de bola ou oval. Passe na farinha, mergulhe no ovo e cubra bem com farinha de rosca, depois coloque na assadeira. Se estiverem moles, leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
11. Aqueça óleo de girassol em uma panela pequena e funda. Coloque os supplì firmes em porções com uma escumadeira ou colher furada e frite, virando com cuidado, até ficarem crocantes e dourados. Escorra em um prato forrado com papel toalha.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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