正宗罗马苏皮的做法（它们不是阿兰奇尼！）

作者：Vincenzo's Plate · 90 分钟

食材

步骤

1. 将胡萝卜、芹菜和洋葱切成粗块，加入大量特级初榨橄榄油，打成细滑的糊状，如有需要可加少许水。
2. 在中号平底锅中加少许特级初榨橄榄油，放入打好的蔬菜糊，中火炒7至10分钟，经常翻炒；如果变干，加一点水。
3. 倒入番茄泥，搅匀后煮10分钟。同时沥干水牛奶酪小球，切成条备用。
4. 按个人口味加盐和胡椒调味，搅拌均匀。
5. 酱汁烧热后放入米饭并开始计时。中火煮约16至18分钟（或按包装说明），经常搅拌；米饭变干时加入热水，但不要完全淹没。
6. 最后2分钟稍微调大火，如有需要再加一点热水。尝一下米饭，确认已煮熟。
7. 离火后，用手撕入罗勒叶，加入至少50克黄油和适量罗马绵羊奶酪，用力翻拌至奶香浓滑。
8. 将米饭平铺在烤盘上摊凉：冷冻10分钟或冷藏30分钟，直到完全冷却、足够硬，可以成型。
9. 在碗中打散鸡蛋。准备分别装面粉、蛋液和面包糠的碗，并在烤盘上铺烘焙纸。
10. 湿润双手，取一把米饭放在掌心，中间放一条水牛奶酪，再盖上少许米饭，捏成球形或椭圆形。依次裹上面粉、蛋液，再完全裹上面包糠，放到烤盘上。如果炸球比较软，冷藏至少1小时。
11. 在小而深的锅中加热葵花籽油。待炸球定型后，用漏勺或漏网小心分批放入热油中，轻轻翻动，炸至金黄酥脆。捞出放在铺有厨房纸的盘中沥油。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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