Authentisches Shoyu-Ramen selbst gemacht (japanischer Klassiker für Einsteiger)

Von Sudachi · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Füllen Sie 1000 ml Wasser in einen Topf und geben Sie die getrockneten Sardinen und das Kombu hinein. Bei schwacher Hitze erwärmen und 30 Minuten lang bei 60 °C halten, um die Dashi zuzubereiten.
2. Währenddessen die Tare zubereiten: 1 EL Sake, 1 EL Mirin, ½ TL Zucker und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf köcheln lassen, bis Salz und Zucker gelöst sind und der Alkoholgeruch verflogen ist.
3. 3 EL Wasser und 3 EL Koikuchi-Sojasauce in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 5 bis 10 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eindickt, aber nicht zu stark reduzieren.
4. Die Tare abkühlen lassen und in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
5. Nach 30 Minuten Kombu und Sardinen aus dem Topf nehmen. Hähnchenflügel, 2 Knoblauchzehen, 20 g Ingwer und den Lauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich kleine Bläschen bilden, aber nicht kochen lassen.
6. In den ersten 10 Minuten den Schaum abschöpfen, dann die Brühe 40 Minuten lang bei 80 bis 85 °C halten.
7. Währenddessen ½ EL Schmalz in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. 50 g Hähnchenhaut in einer einzelnen Schicht verteilen, mit Alufolie und einem schweren, hitzebeständigen Gewicht beschweren und etwa 10 Minuten pro Seite braten, bis die Haut goldbraun ist und das Fett ausgetreten ist. Das Fett in eine hitzebeständige Schüssel gießen.
8. Nach 40 Minuten die Hitze ausschalten, 5 g Katsuobushi hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen.
9. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Chinois in eine saubere Schüssel abseihen und die festen Bestandteile entfernen. Die Brühe sollte klar und goldgelb sein.
10. Die Nudeln etwa 20 Sekunden kürzer kochen als auf der Packung angegeben. Währenddessen die Schalen mit heißem Wasser vorwärmen und kurz vor dem Servieren leeren.
11. Die Tare gleichmäßig auf die Schalen verteilen, pro Schale etwa 300 ml heiße Brühe hinzugießen und umrühren. Nicht zu voll machen.
12. Die Nudeln abgießen und vorsichtig in die Schalen geben. Mit dem ausgelassenen Hähnchenfett beträufeln und mit den Zutaten belegen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchEiIngwerFrühlingszwiebelHähnchenLauchSchweinefleischNori-Algen