Come preparare un autentico ramen shoyu in casa (classico giapponese per principianti)

Di Sudachi · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versate 1000 ml d'acqua in una pentola con le sardine essiccate e il kombu. Scaldate dolcemente e mantenete a 60 °C per 30 minuti per ottenere il dashi.
2. Nel frattempo preparate il tare: in un pentolino fate sobbollire 1 cucchiaio di sake, 1 cucchiaio di mirin, ½ cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale finché sale e zucchero non si sciolgono e l'odore di alcol non sparisce.
3. Aggiungete 3 cucchiai d'acqua e 3 cucchiai di salsa di soia koikuchi shoyu. Fate sobbollire a fuoco basso per 5-10 minuti, finché non si addensa leggermente, senza ridurre troppo.
4. Fate raffreddare il tare, poi conservatelo in frigorifero in un contenitore ermetico.
5. Dopo 30 minuti, togliete il kombu e le sardine. Aggiungete le alette di pollo, 2 spicchi d'aglio, 20 g di zenzero e il porro. Scaldate a fuoco medio finché non compaiono piccole bolle, senza far bollire.
6. Eliminate la schiuma per i primi 10 minuti, poi mantenete il brodo a 80-85 °C per 40 minuti.
7. Nel frattempo sciogliete ½ cucchiaio di strutto in una padella capiente a fuoco basso. Disponete in un unico strato 50 g di pelle di pollo, copritela con alluminio e un peso pesante resistente al calore, quindi friggete circa 10 minuti per lato, finché la pelle non è dorata e il grasso è fuso. Versate il grasso in una ciotola resistente al calore.
8. Dopo 40 minuti, spegnete il fuoco, aggiungete 5 g di katsuobushi e lasciate in infusione per 5 minuti.
9. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglia fine o un chinois foderato di carta assorbente, in una ciotola pulita, scartando i solidi. Il brodo deve risultare limpido e dorato.
10. Cuocete i noodles circa 20 secondi in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Nel frattempo scaldate le ciotole con acqua calda, svuotandole poco prima di servire.
11. Dividete il tare equamente tra le ciotole, versate circa 300 ml di brodo caldo in ognuna e mescolate. Non riempite troppo.
12. Scolate i noodles e immergeteli delicatamente nelle ciotole. Versate sopra il grasso di pollo fuso e aggiungete i condimenti.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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