Como fazer ramen shoyu autêntico em casa (clássico japonês para iniciantes)

Por Sudachi · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque 1000 ml de água em uma panela com as sardinhas secas e o kombu. Aqueça em fogo baixo e mantenha a 60 °C por 30 minutos para fazer o dashi.
2. Enquanto isso, prepare o tare: em uma panelinha, ferva 1 colher (sopa) de saquê, 1 colher (sopa) de mirin, ½ colher (chá) de açúcar e 1 pitada de sal até o sal e o açúcar dissolverem e o cheiro de álcool sumir.
3. Adicione 3 colheres (sopa) de água e 3 colheres (sopa) de shoyu koikuchi. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 minutos, até engrossar levemente, sem reduzir demais.
4. Deixe o tare esfriar e guarde na geladeira em um recipiente hermético.
5. Após 30 minutos, retire o kombu e as sardinhas. Adicione as asinhas de frango, 2 dentes de alho, 20 g de gengibre e o alho-poró. Aqueça em fogo médio até surgirem bolhinhas pequenas, sem ferver.
6. Retire a espuma nos primeiros 10 minutos e mantenha o caldo entre 80 e 85 °C por 40 minutos.
7. Enquanto isso, derreta ½ colher (sopa) de banha em uma frigideira grande em fogo baixo. Espalhe 50 g de pele de frango em uma camada única, cubra com papel-alumínio e um peso pesado resistente ao calor, e frite por cerca de 10 minutos de cada lado, até a pele ficar dourada e a gordura derreter. Despeje a gordura em um recipiente resistente ao calor.
8. Após 40 minutos, desligue o fogo, adicione 5 g de katsuobushi e deixe em infusão por 5 minutos.
9. Coe o caldo em uma peneira fina ou em um chinois forrado com papel-toalha, em uma tigela limpa, descartando os sólidos. O caldo deve ficar límpido e dourado.
10. Cozinhe o macarrão cerca de 20 segundos a menos do que indica a embalagem. Enquanto isso, aqueça as tigelas com água quente e esvazie-as logo antes de servir.
11. Divida o tare igualmente entre as tigelas, despeje cerca de 300 ml de caldo quente em cada uma e misture. Não encha demais.
12. Escorra o macarrão e coloque-o delicadamente nas tigelas. Regue com a gordura de frango derretida e adicione os acompanhamentos.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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