在家制作正宗酱油拉面（适合新手的日式经典）

作者：Sudachi · 240 分钟

食材

步骤

1. 将1000毫升水倒入锅中，加入小鱼干和昆布。小火加热，保持60°C煮30分钟，制成高汤。
2. 与此同时制作酱汁：在小锅中用小火煮1汤匙清酒、1汤匙味醂、½茶匙糖和1小撮盐，直至盐和糖溶化，酒精味散去。
3. 向锅中加入3汤匙水和3汤匙浓口酱油，小火煮5至10分钟，直至略微变稠，注意不要收得过干。
4. 放凉酱汁后，装入可密封的容器中冷藏保存。
5. 30分钟后，取出昆布和小鱼干。加入鸡翅、2瓣大蒜、20克姜和日本大葱。中火加热至出现小气泡，但不要沸腾。
6. 前10分钟撇去浮沫，然后将汤汁保持在80至85°C，煮40分钟。
7. 同时，用小火在大煎锅中融化½汤匙猪油。将50克鸡皮铺成一层，用锡纸和一个耐热的重物压住，每面煎约10分钟，直至两面金黄、油脂逼出。将油脂倒入耐热碗中。
8. 40分钟后关火，放入5克柴鱼片浸泡5分钟。
9. 用铺有厨房纸的细网筛或中国滤网将高汤过滤到干净的碗中，弃去固体残渣。汤汁应清澈呈金黄色。
10. 面条比包装说明少煮约20秒。与此同时，用热水烫热碗，在即将上桌前倒出。
11. 将酱汁平均分到各碗中，每碗倒入约300毫升热高汤并搅匀。不要装得太满。
12. 沥干面条，轻轻放入碗中。淋上融化的鸡油，再加入配料。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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