Comment faire un bœuf bourguignon | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le beurre clarifié ou l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-doux. Ajoutez les lardons et faites-les cuire lentement pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, sans brûler les parties maigres. Retirez les lardons et réservez-les.
2. Augmentez le feu à moyen-vif. Faites dorer les cubes de bœuf de tous les côtés, en une seule couche sans qu'ils se touchent, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez la viande avec les lardons.
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons dans la même cocotte et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, en ajoutant un peu de beurre ou d'huile si besoin.
4. Ajoutez les champignons coupés en quartiers avec un peu de sel. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu l'essentiel de leur eau et commencent à dorer.
5. Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte. Ajoutez les carottes et l'ail. Quand l'ail embaume, versez le vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire de moitié, environ 3 à 5 minutes.
6. Incorporez les pommes de terre, le thym frais, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout de sauce.
7. Placez une passoire fine au-dessus de la cocotte et tamisez-y la farine en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous pouvez aussi utiliser un roux bien cuit.
8. Portez à frémissement doux, puis baissez au minimum. Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et la sauce épaisse et brillante. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez le fond de bœuf une cuillère à soupe à la fois.
9. Hors du feu, ajoutez un trait de Cognac et le persil haché, puis rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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