Come preparare lo stufato alla borgognona | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il burro chiarificato o l'olio d'oliva in una pentola da forno a fuoco medio-basso. Aggiungete la pancetta e cuocetela lentamente per diversi minuti, finché non è dorata e profumata, senza bruciare le parti magre. Togliete la pancetta e mettetela da parte.
2. Alzate il fuoco a medio-alto. Rosolate i cubetti di manzo su tutti i lati, in un solo strato senza che si tocchino, facendo più riprese se necessario. Mettete da parte la carne insieme alla pancetta.
3. Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete le cipolle nella stessa pentola e cuocetele fino a farle dorare e caramellare, aggiungendo altro burro o olio se serve.
4. Aggiungete i funghi tagliati in quarti con un po' di sale. Cuocete finché non avranno rilasciato gran parte del loro liquido e cominceranno a dorare.
5. Rimettete il manzo e la pancetta nella pentola. Aggiungete le carote e l'aglio. Quando l'aglio profuma, versate il vino rosso, portate a ebollizione e fate ridurre della metà, circa 3-5 minuti.
6. Unite le patate, il timo fresco, sale e pepe a piacere, mescolando delicatamente per far aderire tutto al sugo.
7. Posizionate un colino a maglia fine sopra la pentola e setacciatevi la farina mentre mescolate con una frusta per evitare grumi. In alternativa, usate un roux ben cotto.
8. Portate a un leggero bollore, poi abbassate al minimo. Coprite e fate sobbollire per 2½-3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo non si sfalda con la forchetta e il sugo non è denso e lucido. Se il sugo si addensa troppo, aggiungete brodo di manzo un cucchiaio alla volta.
9. Fuori dal fuoco, unite un goccio di Cognac e il prezzemolo tritato, poi regolate di sale e pepe a piacere.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

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