Lasagnes à la bolognaise à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer généreusement de l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu doux.
2. Ajoutez la carotte, le céleri et l'oignon coupés en dés et faites cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
3. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la avec une cuillère en bois et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elle dore.
4. Ajoutez le verre de vin rouge et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il s'évapore.
5. Incorporez 1 ½ bouteille de passata à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter une heure, en remuant de temps en temps.
6. Retirez le couvercle, ajoutez un verre d'eau et laissez cuire à feu doux pendant encore une heure sans couvercle, en remuant. N'ajoutez davantage d'eau que si la sauce est trop sèche.
7. Préparez la béchamel : faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis incorporez la farine au fouet jusqu'à ce qu'elle disparaisse.
8. Ajoutez le lait progressivement (environ un quart au début) en fouettant sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et épaisse à votre convenance. Retirez du feu et assaisonnez d'une pincée de sel et de muscade.
9. Badigeonnez le plat d'huile d'olive ou de beurre fondu, étalez une louche de sauce à la viande au fond, puis posez la première couche de feuilles de pâte coupées à la taille du plat.
10. Superposez sauce à la viande, pecorino ou Parmigiano, provolone et mozzarella fraîche, puis une fine couche de béchamel ; répétez avec les feuilles de pâte jusqu'à obtenir 5 à 6 couches.
11. Terminez avec la sauce tomate nature étalée jusqu'aux bords et dans les coins. Couvrez de papier aluminium et enfournez à 180 °C (350 °F, chaleur tournante) pendant 20 minutes.
12. Retirez l'aluminium, saupoudrez généreusement de pecorino ou de Parmigiano et enfournez encore 10 minutes sans couvercle, puis laissez refroidir.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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