意式牛肉千层面的做法

作者：Vincenzo's Plate · 180 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中用小火加热大量特级初榨橄榄油。
2. 加入切成小丁的胡萝卜、芹菜和洋葱，炒5至10分钟，直到开始变软。
3. 加入肉馅，用木勺压散，偶尔搅拌，直到肉馅变色。
4. 倒入一杯红葡萄酒，小火慢煮，不时搅拌，直到酒汁收干。
5. 中小火加入1½瓶番茄泥，盖上锅盖慢炖一小时，期间不时搅拌。
6. 揭开锅盖，加入一杯水，小火不盖盖子再煮一小时，同时搅拌；如果酱汁太干，再适量加水。
7. 制作白酱：小锅用小火慢慢融化黄油，然后加入面粉用打蛋器搅拌，直到看不见干面粉。
8. 分次加入牛奶（一开始约加四分之一），不停搅拌，直到酱汁变得浓稠顺滑，达到您想要的程度。关火，加少许盐和肉豆蔻粉调味。
9. 在烤盘上刷一层橄榄油或融化的黄油，底部铺一勺肉酱，然后铺第一层按烤盘大小切好的千层面皮。
10. 依次铺上肉酱、Pecorino或帕玛森奶酪、provolone奶酪和新鲜马苏里拉奶酪，再薄薄抹一层白酱；重复铺面皮和馅料，直到做出5至6层。
11. 最上层均匀铺满素番茄酱，一直铺到边缘和四角。盖上锡纸，放入预热好的烤箱，180°C/350°F（风扇模式）烤20分钟。
12. 取下锡纸，大量撒上Pecorino或帕玛森奶酪，不盖锡纸再烤10分钟，然后取出放凉。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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