Udon au bœuf (Niku udon) (recette japonaise)

Par Just One Cookbook · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau pour les udon. Une fois bouillante, couvrez et gardez à feu doux jusqu'au moment de les utiliser.
2. Versez 2½ tasses (600 ml) d'eau et un sachet de dashi dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen, puis laissez frémir 2 à 3 minutes. Pressez le sachet et jetez-le.
3. Assaisonnez le dashi avec 1½ cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à café de sucre et ⅛ de cuillère à café de sel Diamond Crystal. Mélangez, couvrez pour garder au chaud, puis éteignez le feu.
4. Coupez la partie blanche du Tokyo negi en biais en tronçons de 1,3 cm. Émincez finement le mitsuba si vous en utilisez, et tranchez l'oignon vert. Mettez les garnitures de côté. Coupez les narutomaki en biais si vous en utilisez, et découpez le bœuf en lanières d'environ 3,8 à 5 cm de large.
5. Chauffez une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile neutre et le negi, et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
6. Ajoutez le bœuf et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
7. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre et 1 cuillère à soupe de sauce soja, et faites sauter jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Retirez du feu.
8. Faites cuire 2 portions d'udon dans l'eau bouillante selon le paquet. Pour les udon surgelés, faites bouillir 1 minute à partir de l'état congelé.
9. Répartissez les nouilles égouttées dans des bols, versez le bouillon chaud et garnissez de bœuf, narutomaki, oignon vert et mitsuba. Ajoutez du shichimi togarashi si vous aimez le piquant.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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