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牛肉乌冬面（肉うどん，日式食谱）
食材
- 日式高汤2 ½ 杯
- 酱油2 ½ 汤匙
- 味醂2 汤匙
- 糖3 茶匙
- 盐¼ 茶匙
- 东京葱½
- 青葱1
- 三叶芹4 枝
- 牛肉 · 切薄片6–8 盎司
- 鸣门卷4 片
- 植物油2 汤匙
- 乌冬面2
- 七味粉
- 面汁（mentsuyu）⅓ 杯
步骤
- 把一大锅水烧开备用乌冬面。水开后盖上盖子，用小火保温，直到需要时再用。
- 在中号汤锅中倒入2½杯（600毫升）水和一袋昆布鲣鱼高汤包，中火煮沸，再小火煮2至3分钟。挤干高汤包后丢弃。
- 用1½大勺酱油、1大勺味淋、1茶匙糖和⅛茶匙Diamond Crystal粗盐给高汤调味。搅匀后盖上盖子保温，然后关火。
- 将东京葱白部分斜切成1.3厘米的段。如用木鱼花芹，将其切细丝，并把青葱切片。将配料放在一旁。如用鱼板，斜切成片；牛肉切成约3.8至5厘米宽的条。
- 用中火加热平底锅，加入1大勺中性食用油和葱段，炒至金黄变软。
- 放入牛肉，炒至不再发红。
- 加入2茶匙糖和1大勺酱油，翻炒至肉片均匀裹上调味汁，然后离火。
- 按包装说明把两份乌冬面煮熟。若是冷冻乌冬，直接从冷冻状态煮1分钟。
- 将沥干的面条分装到碗中，倒入热高汤，再铺上牛肉、鱼板、青葱和木鱼花芹。喜欢辣的可撒上七味唐辛子。
根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。
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