Die besten Pasta Vongole selber machen

Von Vincenzo's Plate · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Venusmuscheln in einer großen Schüssel mit reichlich Meersalz gesalztem Wasser 2 Stunden einweichen, damit sie den Sand abgeben. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. 6 bis 8 EL natives Olivenöl extra in eine große Pfanne bei niedriger Hitze geben. Den Knoblauch direkt in das Öl reiben, die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen und 30 Sekunden garen, dabei vorsichtig mit einem Holzlöffel rühren.
3. Die Venusmuscheln hinzufügen und im knoblauchhaltigen Öl wenden. Die Hitze auf mittel-niedrig stellen, eine Kelle Wasser und einen kleinen TL Meersalz hinzufügen.
4. Die Pfanne abdecken (bei zu großer Pfanne Alufolie verwenden) und 5 Minuten garen, bis sich die Venusmuscheln nicht mehr öffnen.
5. Deckel abnehmen und die Muscheln umrühren. Alles durch ein Sieb über einer Schüssel gießen, um die Sauce aufzufangen, dann Muscheln und gefilterte Sauce beiseitestellen.
6. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Steinsalz hinzufügen und sich auflösen lassen, dann die Linguine nach Packungsanweisung garen.
7. Die Pfanne spülen und auf sehr niedrige Hitze zurückstellen. Die gefilterte Sauce wieder hineingießen. Eine Hälfte der Zitrone auspressen, dabei die Kerne auffangen, und vorsichtig umrühren.
8. Wenn die Pasta fast fertig ist, 1 Tasse Nudelwasser beiseitestellen. Die Pasta mit einer Zange direkt in die Pfanne mit der Sauce geben und kräftig schwenken oder mischen, dabei nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben.
9. Die Muscheln zurück in die Pfanne geben und die andere Zitronenhälfte auspressen. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden.
10. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln, mit etwas der beiseitegestellten Petersilie bestreuen und gut vermengen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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