Cómo hacer las mejores Pasta Vongole

De Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Remojar las vongole en un bol grande con agua muy salada con sal marina durante 2 horas para que suelten la arena; después escurrirlas en un colador y reservar.
2. Verter de 6 a 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego lento. Rallar el ajo directamente en el aceite, añadir la mitad del perejil picado y cocinar 30 segundos, removiendo suavemente con una cuchara de madera.
3. Añadir las vongole y remover para que se impregnen del aceite con ajo. Subir el fuego a medio-bajo, añadir un cucharón de agua y una cucharadita pequeña de sal marina.
4. Tapar la sartén (usar papel de aluminio si la sartén es demasiado grande) y cocinar durante 5 minutos, hasta que las vongole dejen de abrirse.
5. Retirar la tapa y remover las vongole. Verter todo a través de un colador puesto sobre un bol para recoger la salsa, y reservar las vongole y la salsa colada.
6. Llevar a ebullición una olla grande con agua, añadir sal gruesa y dejar que se disuelva; después cocer los linguine según las instrucciones del paquete.
7. Lavar la sartén y volver a ponerla a fuego muy bajo. Verter de nuevo la salsa colada. Exprimir una mitad del limón, retirando las pepitas, y remover suavemente.
8. Cuando la pasta esté casi lista, reservar 1 taza de agua de cocción. Pasar la pasta con pinzas directamente a la sartén de la salsa y saltear o mezclar enérgicamente, añadiendo chorros del agua reservada según sea necesario.
9. Devolver las vongole a la sartén y exprimir la otra mitad del limón. Añadir más agua de cocción si hace falta para emulsionar la salsa.
10. Rociar con aceite de oliva virgen extra, espolvorear con parte del perejil reservado y saltear hasta que todo quede bien integrado.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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