Comment réussir les véritables PASTA VONGOLE : linguine aux palourdes

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les vongole dans un grand bol d'eau fortement salée au sel de mer pendant 2 heures pour les purger du sable, puis égouttez-les dans une passoire et réservez.
2. Versez 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu doux. Râpez directement l'ail dans l'huile, ajoutez la moitié du persil haché et faites cuire 30 secondes en remuant doucement avec une cuillère en bois.
3. Ajoutez les vongole et remuez pour bien les enrober d'huile à l'ail. Passez à feu moyen-doux, ajoutez une louche d'eau et une petite cuillère à café de sel de mer.
4. Couvrez la poêle (avec du papier aluminium si elle est trop grande) et laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les vongole ne s'ouvrent plus.
5. Retirez le couvercle, mélangez les vongole et versez le tout dans une passoire posée sur un bol pour récupérer le jus. Réservez les vongole et le jus filtré.
6. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez le gros sel et laissez-le fondre, puis faites cuire les linguine selon les indications du paquet.
7. Lavez la poêle et remettez-la à feu très doux. Versez-y le jus filtré. Pressez une moitié de citron en retenant les pépins, et mélangez doucement.
8. Quand les pâtes sont presque cuites, réservez une tasse d'eau de cuisson. Transférez les pâtes avec une pince directement dans la poêle, puis mélangez vigoureusement en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin.
9. Remettez les vongole dans la poêle et pressez dessus l'autre moitié du citron. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour bien émulsionner la sauce.
10. Arrosez d'huile d'olive extra vierge, parsemez d'une partie du persil réservé et mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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