Come preparare la vera PASTA VONGOLE: linguine alle vongole

Di Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti le vongole in una grande ciotola d'acqua generosamente salata con sale marino e lasciale a bagno per 2 ore per eliminare la sabbia, poi scolale con un colino e mettile da parte.
2. Versa 6–8 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella capiente a fuoco basso. Grattugia direttamente l'aglio nell'olio, aggiungi metà del prezzemolo tritato e cuoci per 30 secondi, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungi le vongole e mescola per ricoprirle con l'olio all'aglio. Alza la fiamma a medio-bassa, aggiungi un mestolo d'acqua e un cucchiaino di sale marino.
4. Copri la padella (usa la carta stagnola se è troppo grande) e cuoci per 5 minuti, finché le vongole non smettono di aprirsi.
5. Togli il coperchio, mescola le vongole e versa tutto in un colino posto sopra una ciotola per raccogliere il sugo. Metti da parte vongole e sugo filtrato.
6. Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua, aggiungi il sale grosso e lascialo sciogliere, poi cuoci i linguine secondo le istruzioni sulla confezione.
7. Lava la padella e rimettila a fuoco molto basso. Versa di nuovo il sugo filtrato. Spremi metà limone trattenendo i semi e mescola delicatamente.
8. Quando la pasta è quasi pronta, metti da parte una tazza di acqua di cottura. Trasferisci la pasta con le pinze direttamente nella padella con il sugo, poi mescola energicamente aggiungendo un po' di acqua di cottura se serve.
9. Rimetti le vongole in padella e spremi dentro l'altra metà del limone. Aggiungi altra acqua di cottura se serve per emulsionare il sugo.
10. Irrora con olio extra vergine d'oliva, spolvera con parte del prezzemolo tenuto da parte e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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