Como fazer o melhor Pasta Vongole

Por Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe as vongole de molho em uma tigela grande com água bem salgada com sal marinho por 2 horas para soltarem a areia; depois escorra em uma peneira e reserve.
2. Despeje de 6 a 8 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira grande em fogo baixo. Rale o alho diretamente no azeite, acrescente metade da salsinha picada e cozinhe por 30 segundos, mexendo suavemente com uma colher de pau.
3. Adicione as vongole e mexa para que fiquem cobertas com o azeite de alho. Aumente para médio-baixo, acrescente uma concha de água e uma pequena colher de chá de sal marinho.
4. Tampe a frigideira (use papel-alumínio se ela for muito grande) e cozinhe por 5 minutos, até as vongole pararem de abrir.
5. Retire a tampa e mexa as vongole. Despeje tudo em uma peneira apoiada sobre uma tigela para aproveitar o molho, depois reserve as vongole e o molho coado.
6. Leve uma panela grande com água para ferver, adicione sal grosso e deixe dissolver; depois cozinhe o linguine conforme as instruções da embalagem.
7. Lave a frigideira e volte-a ao fogo muito baixo. Despeje o molho coado de volta. Esprema uma metade do limão, segurando as sementes, e mexa delicadamente.
8. Quando a massa estiver quase pronta, reserve 1 caneca da água do cozimento. Passe a massa com uma pinça diretamente para a frigideira com o molho e misture vigorosamente, acrescentando um pouco da água reservada conforme necessário.
9. Devolva as vongole à frigideira e esprema a outra metade do limão. Adicione mais água do cozimento, se necessário, para emulsionar o molho.
10. Regue com azeite de oliva extravirgem, polvilhe com parte da salsinha reservada e misture bem.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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