如何做最正宗的蛤蜊意面：蛤蜊扁细面

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 把蛤蜊放进一大碗加了大量海盐的水中浸泡2小时以吐净泥沙，然后用漏勺沥干备用。
2. 在大平底锅中以小火倒入6到8汤匙特级初榨橄榄油。把大蒜直接磨入油中，加入一半切碎的欧芹，轻轻搅拌煮30秒。
3. 加入蛤蜊，翻拌使其裹上蒜香油。转中小火，加入一勺水和一小茶匙海盐。
4. 盖上锅盖（如果锅太大，用锡纸代替），煮5分钟，直到蛤蜊不再开口。
5. 掀开锅盖，翻动蛤蜊，将所有东西倒入架在碗上的漏勺中，留住汤汁。蛤蜊和过滤后的汤汁分别放置备用。
6. 把一大锅水烧开，加入粗盐让其溶化，然后按包装说明煮意大利扁面条。
7. 洗净平底锅，调至极小火。把过滤的汤汁倒回锅中。将半个柠檬挤入锅中（注意用手挡住籽），轻轻搅拌均匀。
8. 面条快煮好时，留出一杯面汤。用夹子把面条直接转入装有酱汁的锅中，快速翻拌，需要时加少许预留的面汤。
9. 把蛤蜊倒回锅中，再挤入另外半个柠檬。如需要使酱汁更融合，加入更多面汤。
10. 淋上特级初榨橄榄油，撒上预留的部分欧芹，翻拌至充分混合即可。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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