So machst du das Bikkuri-Donkey-Hamburgersteak, das saftig bleibt

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Daikon, Karotte und Salatblätter fein schneiden und in kaltem Wasser einlegen. Die Cherrytomaten waschen und trocken tupfen.
2. In einer kleinen Schüssel 2 EL japanische Mayonnaise, 1 TL japanische Sojasauce (Koikuchi-Shoyu) und ⅛ TL Karashi-Senf verrühren, bis alles vermischt ist. Beiseitestellen.
3. In einer großen Schüssel 200 g Schweinehackfleisch, 50 g Rinderhackfleisch, ½ geriebene Zwiebel, 1 Ei, 4 EL Panko, 2 EL Naturjoghurt, 2 EL Mayonnaise, ½ EL gelbe Miso-Paste (Awase), ¼ TL Salz, ¼ TL Zucker, 1 Prise Muskatnuss und 1 Prise schwarzen Pfeffer vermengen.
4. Alles kneten, bis die Masse gleichmäßig und klebrig ist.
5. In gleich große Portionen teilen. Die Hände leicht einölen und jede Portion etwa 10-mal zwischen den Händen hin und her werfen, um die Luft herauszubekommen. Oval formen, in der Mitte eine Mulde drücken und jede Portion auf ein Quadrat Backpapier legen.
6. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit wenig Öl erhitzen. Die Patties mit der Papierseite nach oben in die Pfanne legen und das Papier vorsichtig abziehen. Je 2 Minuten pro Seite braten, bis sie rundum goldbraun sind.
7. Die Hitze auf niedrig reduzieren, ein paar Teelöffel warmes Wasser hinzufügen und zudecken. 6 Minuten dämpfen, bis sie durchgegart sind.
8. Den Deckel abnehmen, jedes Patty nach Wunsch mit Käse belegen, wieder zudecken und dämpfen, bis der Käse geschmolzen ist. Auf einen warmen Teller geben.
9. In derselben Pfanne 2 EL fein gewürfelte Zwiebel im verbliebenen Fett anbraten, bis sie weich und goldgelb sind. Bei Bedarf überschüssiges Öl abwischen.
10. 2 EL Orangensaft, 1 EL Sojasauce, 1 EL Sake, 1 EL Mirin und ¼ TL Dashi-Granulat hinzufügen. Gut verrühren und 30 Sekunden aufkochen lassen.
11. Den Salat abtropfen lassen und ausdrücken, auf dem Teller anrichten, mit der gewürzten Mayonnaise und einer Cherrytomate garnieren. Die Patties neben Reis servieren und mit der Sauce aus der Pfanne beträufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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