Cómo hacer la hamburguesa Bikkuri estilo Donkey que queda tierna

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta en tiras finas el rábano daikon, la zanahoria y las hojas de lechuga, y déjalas en remojo en agua fría. Lava y seca los tomates cherry.
2. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de mayonesa japonesa, 1 cucharadita de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu) y ⅛ de cucharadita de mostaza karashi hasta integrar. Reserva.
3. En un bol grande, mezcla 200 g de cerdo picado, 50 g de ternera picada, ½ cebolla rallada, 1 huevo, 4 cucharadas de panko, 2 cucharadas de yogur natural, 2 cucharadas de mayonesa, ½ cucharada de miso amarillo (awase), ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de azúcar, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta negra.
4. Amasa hasta obtener una mezcla uniforme y pegajosa.
5. Divide en porciones iguales. Unta ligeramente las manos con aceite y pasa cada porción de una mano a otra unas 10 veces para quitarle el aire. Dale forma ovalada, haz una hendidura en el centro y colócala sobre un cuadrado de papel de horno.
6. Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Pon las hamburguesas en la sartén con el papel hacia arriba y despega el papel con cuidado. Fríelas 2 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas por toda la superficie.
7. Baja el fuego al mínimo, añade unas cucharaditas de agua tibia y tapa. Cocínalas al vapor durante 6 minutos, hasta que estén bien hechas por dentro.
8. Quita la tapa, cubre cada hamburguesa con queso si lo usas, tapa de nuevo y deja que se derrita al vapor. Pásalas a un plato caliente.
9. En la misma sartén, sofríe 2 cucharadas de cebolla finamente picada en la grasa sobrante hasta que esté blanda y dorada. Retira el exceso de aceite si hace falta.
10. Añade 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de sake, 1 cucharada de mirin y ¼ de cucharadita de gránulos de dashi. Remueve y deja hervir 30 segundos.
11. Escurre bien la ensalada y apriétala. Sírvela en el plato, cúbrela con la mayonesa sazonada y un tomate cherry. Sirve la hamburguesa junto al arroz y vierte por encima la salsa de la sartén.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

CebollaHuevoQuesoTomateZanahoriaYogurCarne picada de terneraPan rallado