Comment faire le steak haché Bikkuri façon Donkey, qui reste moelleux

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Émincer finement le daikon, la carotte et les feuilles de laitue, puis les faire tremper dans de l'eau froide. Laver et sécher les mini tomates.
2. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise, 1 c. à café de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu) et ⅛ c. à café de moutarde karashi jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver.
3. Dans un grand saladier, mélanger 200 g de porc haché, 50 g de bœuf haché, ½ oignon râpé, 1 œuf, 4 c. à soupe de chapelure panko, 2 c. à soupe de yaourt nature, 2 c. à soupe de mayonnaise, ½ c. à soupe de miso jaune (awase), ¼ c. à café de sel, ¼ c. à café de sucre, 1 pincée de muscade et 1 pincée de poivre noir.
4. Pétrir jusqu'à obtenir une préparation homogène et collante.
5. Diviser en portions égales. Huiler légèrement les mains, puis lancer chaque steak d'une main à l'autre une dizaine de fois pour chasser l'air. Donner une forme ovale, creuser un petit renfoncement au centre, et poser chaque steak sur un carré de papier cuisson.
6. Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Poser les steaks dans la poêle côté papier vers le haut, puis retirer délicatement le papier. Cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
7. Baisser le feu, ajouter quelques cuillères à café d'eau tiède et couvrir. Cuire à la vapeur 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite à cœur.
8. Retirer le couvercle, garnir chaque steak de fromage si souhaité, couvrir à nouveau et laisser fondre à la vapeur. Transférer sur une assiette chaude.
9. Dans la même poêle, faire revenir 2 c. à soupe d'oignon finement coupé dans la graisse restante jusqu'à ce qu'il ramollisse et dore. Essuyer l'excédent d'huile si nécessaire.
10. Ajouter 2 c. à soupe de jus d'orange, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin et ¼ c. à café de granulés de dashi. Bien mélanger et laisser bouillir 30 secondes.
11. Égoutter et essorer la salade, la dresser dans l'assiette, la garnir de mayonnaise assaisonnée et d'une mini tomate. Servir les steaks à côté du riz et napper-les de la sauce de la poêle.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonOeufFromageTomateCarotteYaourtBoeuf hachéChapelure