Come preparare la bistecca di hamburger Bikkuri in stile Donkey che resta morbida

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Affettare sottilmente daikon, carota e foglie di lattuga, poi metterli a bagno in acqua fredda. Lavare e asciugare i pomodorini.
2. In una ciotolina, mescolare 2 cucchiai di maionese giapponese, 1 cucchiaino di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu) e ⅛ di cucchiaino di senape karashi finché non si amalgama. Mettere da parte.
3. In una ciotola capiente, unire 200 g di maiale macinato, 50 g di manzo macinato, ½ cipolla grattugiata, 1 uovo, 4 cucchiai di panko, 2 cucchiai di yogurt naturale, 2 cucchiai di maionese, ½ cucchiaio di miso giallo (awase), ¼ di cucchiaino di sale, ¼ di cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di pepe nero.
4. Impastare finché il composto non risulta omogeneo e appiccicoso.
5. Dividere in porzioni uguali. Ungere leggermente le mani, poi passare ogni porzione da una mano all'altra circa 10 volte per eliminare l'aria. Modellare in forma ovale, fare una leggera incavatura al centro e appoggiare ogni polpetta su un quadrato di carta da forno.
6. Scaldare una padella a fuoco medio con un po' di olio. Capovolgere le polpette nella padella con la carta rivolta verso l'alto, poi staccare delicatamente la carta. Cuocere 2 minuti per lato, finché non si forma una bella crosticina dorata.
7. Abbassare la fiamma, aggiungere qualche cucchiaino di acqua calda e coprire. Cuocere a vapore per 6 minuti, finché non sono cotte a fondo.
8. Togliere il coperchio, coprire ogni polpetta con formaggio, se desiderato, poi coprire di nuovo e lasciar sciogliere il formaggio al vapore. Trasferire su un piatto caldo.
9. Nella stessa padella, soffriggere 2 cucchiai di cipolla tritata finemente nel grasso rimasto finché non diventa morbida e dorata. Eliminare l'olio in eccesso se necessario.
10. Aggiungere 2 cucchiai di succo d'arancia, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di sakè, 1 cucchiaio di mirin e ¼ di cucchiaino di granuli di dashi. Mescolare e far bollire per 30 secondi.
11. Scolare e strizzare l'insalata, disporla nel piatto, condirla con la maionese condita e un pomodorino. Servire le polpette accanto al riso e versare sopra la salsa della padella.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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