如何制作保持软嫩的Bikkuri Donkey风汉堡排

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 将白萝卜、胡萝卜和生菜叶切成薄片，然后浸泡在冷水中。洗净并擦干樱桃番茄。
2. 在小碗中将2汤匙日式蛋黄酱、1茶匙日式酱油（浓口酱油）和⅛茶匙芥末（karashi）混合均匀，备用。
3. 在大碗中加入200克猪肉末、50克牛肉末、½个磨成泥的洋葱、1个鸡蛋、4汤匙面包糠、2汤匙原味酸奶、2汤匙蛋黄酱、½汤匙黄色味噌（awase）、¼茶匙盐、¼茶匙糖、1小撮肉豆蔻粉和1小撮黑胡椒粉。
4. 揉捏至所有材料均匀混合、有黏性。
5. 平均分成小份。手上薄薄抹一层油，将每份肉在两手之间来回抛约10次，以排出空气。捏成椭圆形，中间压出一个凹陷，然后放在一张方形烘焙纸上。
6. 用中火加热平底锅，加少量油。将肉饼连同烘焙纸一面朝上放入锅中，然后小心撕掉纸。每面煎2分钟，直到整体呈漂亮的金黄色。
7. 转小火，加入几茶匙温水并盖上锅盖。焖煎6分钟，直至完全熟透。
8. 揭开锅盖，如需要可在每个肉饼上铺上奶酪，再盖上盖子焖至奶酪融化，然后转移到温热的盘子里。
9. 用锅中剩余的油脂，将2汤匙细切洋葱炒至变软金黄。如有多余的油，可擦掉一些。
10. 加入2汤匙橙汁、1汤匙酱油、1汤匙清酒、1汤匙味醂和¼茶匙颗粒状昆布高汤，搅拌均匀，煮沸30秒。
11. 沥干并挤干沙拉的水分，装盘后淋上调味蛋黄酱，放一颗樱桃番茄。将肉饼与米饭摆在一起，再把锅中的酱汁淋在肉饼上。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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