So machst du Bolognese-Sauce wie ein Italiener

Von Vincenzo's Plate · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Karotte, Zwiebel und Sellerie grob hacken und die Pancetta in Streifen schneiden. Das Gemüse mit einem Stabmixer zusammen pürieren.
2. Einen mittelgroßen bis großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und dann 4–5 Esslöffel nativen Olivenöl extra hinzufügen.
3. Das Soffritto in das warme Öl geben, umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
4. Das Rinder- und Schweinehackfleisch hinzufügen und dabei mit einem Holzlöffel die Klümpchen zerdrücken.
5. Großzügig mit Salz und, falls verwendet, getrocknetem Oregano würzen, dann ein Glas Weißwein hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis er blubbert und der Wein verdampft.
6. Die Passata und eine Prise Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
7. Ein Glas Wasser hinzufügen, umrühren, abdecken und 30 Minuten garen, dabei alle 10 Minuten umrühren.
8. Den Deckel abnehmen, gut vermengen und dicke Fleischklumpen zerdrücken, dann weitere 30 Minuten unbedeckt köcheln lassen, dabei alle 10 Minuten umrühren.
9. Inzwischen 5 L Wasser in einem zweiten Topf zum Kochen bringen, einen Esslöffel Steinsalz hinzufügen und auflösen lassen.
10. Die Nudeln laut Packungsanleitung im kochenden Wasser garen und dann abgießen.
11. Eine Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen und ein großzügiges Löffelchen oder zwei der Sauce auf dem Boden verteilen.
12. Die abgegossenen Nudeln mit 2 Esslöffeln Nudelwasser hinzufügen und schwenken, bis sie gut bedeckt sind, dann mehr Sauce hinzufügen und erneut mischen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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