Sauce bolognaise à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez grossièrement la carotte, l'oignon et le céleri, et détaillez la pancetta en lamelles. Mixez les légumes ensemble au mixeur plongeant.
2. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen-doux, puis ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
3. Ajoutez le soffritto dans l'huile chaude, remuez et laissez mijoter environ 10 minutes.
4. Ajoutez la viande de bœuf et de porc hachée, en écrasant les grumeaux avec une cuillère en bois pendant la cuisson.
5. Salez généreusement et ajoutez de l'origan séché si vous le souhaitez, puis versez un verre de vin blanc et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce bouillonne pendant que le vin s'évapore.
6. Ajoutez le passata et une pincée de poivre, puis mélangez bien.
7. Ajoutez un verre d'eau, mélangez, couvrez et laissez cuire 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes.
8. Découvrez, mélangez bien et écrasez les gros morceaux de viande, puis laissez mijoter encore 30 minutes sans couvrir, en remuant toutes les 10 minutes.
9. Pendant ce temps, portez 5 L d'eau à ébullition dans une seconde casserole, ajoutez une cuillère à soupe de gros sel et laissez-le se dissoudre.
10. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante selon les instructions du paquet, puis égouttez-les.
11. Placez une poêle à feu doux et étalez une bonne louche, voire deux, de sauce sur le fond.
12. Ajoutez les pâtes égouttées avec 2 cuillères de eau de cuisson et remuez jusqu'à bien les enrober, puis ajoutez encore de la sauce et mélangez à nouveau.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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