Ragù alla bolognese all'italiana

Di Vincenzo's Plate · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate grossolanamente carota, cipolla e sedano e tagliate la pancetta a strisce. Frullate insieme le verdure con il frullatore a immersione.
2. Scaldate una casseruola capiente a fuoco medio-basso, poi aggiungete 4–5 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
3. Quando l'olio è caldo, aggiungete il soffritto e mescolate con un cucchiaio di legno; lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
4. Aggiungete la carne di manzo e di maiale macinate, sminuzzando i grumi con un cucchiaio di legno mentre cuoce.
5. Salate abbondantemente e aggiungete l'origano secco, se lo usate, poi versate un bicchiere di vino bianco e lasciate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché non inizia a bollire mentre il vino evapora.
6. Aggiungete la passata e una spolverata di pepe, poi mescolate bene.
7. Versate un bicchiere d'acqua, mescolate, coprite e cuocete per 30 minuti, mescolando ogni 10 minuti.
8. Scoperchiate, mescolate bene e schiacciate eventuali grumi di carne, poi fate sobbollire per altri 30 minuti senza coperchio, mescolando ogni 10 minuti.
9. Nel frattempo portate a ebollizione 5 litri d'acqua in una seconda pentola, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e lasciatelo sciogliere.
10. Cuocete la pasta nell'acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolatela.
11. Mettete una padella a fuoco basso e stendete sul fondo un abbondante cucchiaio, o due, di ragù.
12. Aggiungete la pasta scolata con 2 cucchiai di acqua di cottura e mescolate fino a ricoprirla bene, quindi aggiungete altro ragù e mescolate di nuovo.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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