Como fazer Molho Bolonhesa como um italiano

Por Vincenzo's Plate · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte em pedaços grandes a cenoura, a cebola e o aipo, e corte o pancetta em tiras. Bata os legumes juntos com um mixer de mão.
2. Aqueça uma panela média-grande em fogo baixo-médio e adicione 4–5 colheres de sopa de azeite extra virgem.
3. Adicione o refogado ao azeite quente, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
4. Adicione a carne moída de boi e porco, desfazendo os grumos com uma colher de pau enquanto cozinha.
5. Tempere generosamente com sal e orégano seco, se usar, depois adicione um copo de vinho branco e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até borbulhar enquanto o vinho evapora.
6. Adicione a passata e uma pitada de pimenta e misture bem.
7. Adicione um copo de água, mexa, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos.
8. Destampe, misture bem e desfaça os pedaços grossos de carne, depois deixe ferver sem tampa por mais 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos.
9. Enquanto isso, leve 5 L de água para ferver em uma segunda panela, adicione uma colher de sopa de sal grosso e deixe dissolver.
10. Cozinhe a massa na água fervente de acordo com as instruções da embalagem e escorra.
11. Coloque uma frigideira em fogo baixo e espalhe uma colher generosa ou duas de molho na base.
12. Adicione a massa escorrida com 2 colheres de sopa da água do cozimento e misture até ficar bem coberta, depois adicione mais molho e misture novamente.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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