Comment faire des pains à burger brioche À LA MAIN

Par Ethan Chlebowski · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait à environ 37 °C (20 à 30 secondes au micro-ondes). Incorporez les œufs battus, le sucre et la levure instantanée, puis laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la mousse se forme; jetez la levure si rien ne mousse ni ne bulle.
2. Mettez la farine à pain et le sel dans un grand saladier, versez le mélange à la levure et travaillez à la main jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
3. Coupez le beurre ramolli en petits morceaux et ajoutez-les sur la pâte reposée posée sur le plan de travail. Coupez et enfoncez le beurre à la main pendant 10 minutes ou plus, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.
4. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et qui ne colle plus, 5 à 10 minutes de plus. (Le batteur sur socle peut être utilisé pour le beurre et le pétrissage.) La pâte est prête quand un petit morceau s'étire jusqu'à devenir translucide sans se déchirer.
5. Beurrez le saladier, ajoutez la pâte, couvrez et laissez lever jusqu'à doubler de volume, environ 60 à 90 minutes.
6. Pendant ce temps, façonnez des cercles en papier aluminium d'environ 2 cm de haut et 10 cm de diamètre, puis posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et graissée au spray.
7. Divisez la pâte levée en 6 morceaux d'environ 100 g, façonnez chacun en boule serrée et placez-en une dans chaque cercle. Appuyez légèrement pour l'étaler un peu.
8. Couvrez et laissez les pains lever jusqu'à doubler de volume ou remplir les cercles, environ 1 h 30 à 2 h.
9. Vers la fin de la levée, préchauffez le four à 176 °C.
10. Battez 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en les pains. Saupoudrez de graines de sésame.
11. Enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et atteignent 95 °C à cœur. Laissez refroidir complètement.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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