Come fare i panini per hamburger di brioche A MANO

Di Ethan Chlebowski · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il latte a circa 37 °C (20-30 secondi al microonde). Incorporate le uova sbattute, lo zucchero e il lievito istantaneo, poi lasciate riposare 5-10 minuti finché non fa schiuma; se non si formano schiuma o bollicine, gettate il lievito.
2. Mettete la farina forte e il sale in una ciotola capiente, versate il composto di lievito e lavorate a mano finché non resta farina asciutta. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.
3. Tagliate il burro ammorbidito a pezzetti e aggiungetelo sull'impasto riposato sul piano di lavoro. Tagliate e premete il burro nell'impasto a mano per 10 minuti o più, finché non si sarà completamente incorporato.
4. Impastate fino a ottenere un impasto liscio e non più appiccicoso, altri 5-10 minuti. (Si può usare la planetaria per il burro e l'impasto.) L'impasto è pronto quando un pezzetto si stende fino a diventare translucido senza strapparsi.
5. Ungete la ciotola, mettetevi l'impasto, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, circa 60-90 minuti.
6. Nel frattempo, realizzate anelli di alluminio alti circa 2 cm e con diametro di 10 cm, e posizionateli su una teglia con carta da forno unta con spray da cucina.
7. Dividete l'impasto lievitato in 6 pezzi da circa 100 g, formate una palla compatta da ciascuno e mettete una palla al centro di ogni anello. Premete leggermente per allargarla un po'.
8. Coprite e lasciate lievitare i panini fino al raddoppio o fino a riempire gli anelli, circa 1,5-2 ore.
9. Verso la fine della lievitazione, preriscaldate il forno a 176 °C.
10. Sbattete 1 tuorlo con un po' d'acqua e spennellate i panini. Cospargete di semi di sesamo.
11. Infornate per 20 minuti, finché non sono dorati e raggiungono 95 °C al cuore. Lasciate raffreddare completamente.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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