如何手工制作布里欧修汉堡包面包

作者：Ethan Chlebowski · 120 分钟

食材

步骤

1. 将牛奶加热到约37°C（微波炉约20–30秒）。加入打散的鸡蛋、糖和即发酵母搅匀，静置5–10分钟，直到起泡；如果没有泡沫或气泡，说明酵母失效，应弃用。
2. 把高筋面粉和盐放入大碗中，倒入酵母液，用手揉至没有干粉。盖好静置30分钟。
3. 把软化的黄油切成小块，加到面团上，在操作台上用手切拌并压入面团，持续10分钟或更久，直至完全融合。
4. 揉至面团完全光滑、不再粘手，再揉5–10分钟。（可用厨师机代替手揉黄油和揉面。）取一小块面团拉薄，若能拉成半透明的薄膜而不破裂，即表示面团已好。
5. 在碗内抹油，放入面团，盖好，发酵至两倍大，约60–90分钟。
6. 发酵期间，将铝箔折成高约2厘米、直径约10厘米的圆环，放在铺有烘焙纸并喷过烹饪油的烤盘上。
7. 将发好的面团分成6份，每份约100克，各揉成紧实的圆球，放入每个圆环中央，轻轻压平使其稍微铺开。
8. 盖好，让面包坯发酵至两倍大或填满圆环，约1.5–2小时。
9. 发酵接近结束时，将烤箱预热至176°C。
10. 把1个蛋黄和少量水打散，刷在面包坯表面，撒上芝麻。
11. 烘烤20分钟，直至表面金黄且中心温度达到95°C。完全放凉。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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