Come preparare la zuppa di broccoli e formaggio

Di Serious Eats · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Dividete il broccolo in cimette e gambi. Tagliate le cimette a pezzi da un boccone e teneteli da parte. Tritate grossolanamente i gambi e metteteli da parte.
2. Scaldate l'olio in una grande casseruola di ghisa a fuoco alto finché non luccica. Aggiungete le cimette e lasciatele senza mescolare finché non si scuriscono sul fondo, circa 1 minuto. Mescolate, salate e pepate, quindi continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sono tenere e scottate su più lati, circa 1 minuto in più. Trasferite su una teglia con bordi per farle raffreddare.
3. Rimettete la casseruola a fuoco medio e aggiungete burro, cipolla, carota e gambi di broccolo. Salate, pepate e cuocete mescolando spesso, finché sono teneri ma non dorati, circa 5 minuti, abbassando la fiamma se necessario. Aggiungete l'aglio e cuocete mescolando finché profuma, circa 30 secondi.
4. Aggiungete il brodo, il latte e la patata, e portate a ebollizione a fuoco alto. Abbassate a un sobbollire leggerissimo e cuocete mescolando di tanto in tanto, finché broccolo e patata sono completamente teneri, circa 30 minuti.
5. Mescolate i due formaggi con la senape in polvere in una ciotola capiente. Frullate la zuppa con il frullatore a immersione, oppure a piccole quantità nel frullatore da cucina, aggiungendo il formaggio una manciata alla volta finché è perfettamente liscia. Unite la salsa piccante e regolate di sale e pepe a piacere. Incorporate le cimette tenute da parte e date ancora qualche breve impulso al frul

Riassunto dal video di Serious Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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